白酒好壞評判標準?

鑒定醬香白酒的方法?

（一）從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。 （二）有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。 （三）聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

優(yōu)質(zhì)醬香白酒鑒別第一步：拉酒線 優(yōu)質(zhì)醬香白酒酒體稠潤，倒酒時可以拉出細長的酒線。這是因為經(jīng)過時間的沉淀，酒體酯化反應(yīng)充分，粘稠度高。 優(yōu)質(zhì)醬香白酒鑒別第二步：看酒花掛杯 優(yōu)質(zhì)醬香白酒，因為窖藏時間久，酒體張力變大，酒花細如小米，綿長堅韌。酒花越小、越密、時間持久不破，說明酒體窖藏時間越久。同時，因為時間的沉淀，醬香白酒的酒精分子和水分子締合形成穩(wěn)定的大分子，酒體的表面張力變大，附著力更強，所有優(yōu)質(zhì)醬香白酒的掛杯更好。 優(yōu)質(zhì)醬香白酒鑒別第三步：觀其色

通過嗅聞辨別醬香白酒的方法較為常用，但不太科學可靠，更為科學的方法是通過感官評定和化學檢驗。 醬香白酒的感官評定需要借助專業(yè)的品酒師或組織參加品酒培訓(xùn)來培養(yǎng)自己的感官和品酒技巧。 而對于化學檢驗，則需要借助分析儀器，檢測醬香白酒的主要成分和質(zhì)量指標。 此外，還可以通過了解釀造過程和原料的品種及來源等信息來初步判斷醬香白酒的質(zhì)量和口感。

白酒聞香的正確方法?

① 第一種： 用一條吸水性強、無味的紙條，浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右(或更長)再嗅聞一次。這次可以判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜氣味及氣味的大小。這種方法使用對于酒質(zhì)相近的白酒效果最好。 ② 第二種： 在干凈無味的手心中滴入幾滴酒樣，再把手握成拳頭，從大拇指和食指間的縫隙中，緊接鼻子嗅其氣味，此法用以檢驗所判斷的香氣是否正確有明顯效果。 ③ 第三種： 在干凈無味的手心中或手背上滴上幾滴酒樣，然后兩手相搓，借體溫使酒揮發(fā)，及時嗅其氣味。 ④ 第四種（此法適用于醬香酒） 酒樣評完后，將酒倒出留出空杯，放置一段時間或放置過夜，以檢查留香是否有邪雜味，可以檢驗糧食酒和新工藝酒的區(qū)別；然后將空杯正向無蓋放置，一直放置到杯中香味完全消失，根據(jù)時間長短來判斷該酒的品質(zhì)，時間越長品質(zhì)越好。此法對醬香型酒的品評中有顯著效果。

白酒聞香的要點： 1. 聞香前需要注意呼吸，保持鎮(zhèn)靜。 2. 聞香時需要輕輕顛動酒杯，以使酒液充分接觸空氣，釋放香氣。 3. 通過聞香，需要感受酒液的香氣變化，包括初香、重香和尾香。 4. 通過聞香，需要感受酒液的醇度與口感，判斷白酒的品質(zhì)。

①酒杯置于鼻下,頭略低,杯與鼻保持1—3cm距離。 ②只能對酒吸氣,不要對酒呼氣。吸氣量要一致,不要忽大忽小,吸氣要平穩(wěn)。 ③可輕晃酒液使香氣溢出,以增強嗅感。用鼻進行聞嗅,記錄其香氣特征。 ④聞香不嘗酒,一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔,以防止杯與杯的影響。